LA RECETTE de Thomas Foguenne

Bouchées en rouge et rose, cumin et huile d’argan

Une entrée simple et chic qui se prépare à l’avance, c’est idéal pour recevoir en toute tranquilité !

Ingrédients et préparation (entrée pour 4 personnes) :

égoutter en conservant leur jus :

  • 500 g de betteraves rouges cuites à la vapeur

tailler chaque betterave de manière à obtenir un cube ou un parallélépipède rectangle et débiter ceux-ci en tranches de ± 5 mm d’épaisseur (compter 6 canapés par assiette, soit 24 canapés)

pour la pâte rose de cajou au cumin, passer au blender :

  • 150 g de noix de cajou ramollies grâce à un trempage de quelques heures dans de l’eau fraîche ou de quelques minutes dans de l’eau bien chaude et égouttées
  • 12 c à s du jus des betteraves rouges (s’il n’y en n’a pas suffisamment, compléter avec de l’eau)
  • 2 c à c rases de cumin en poudre
  • fleur de sel
  • poivre noir

pour la vinaigrette à l’huile d’argan, assembler :

  • 1 c à c de vinaigre balsamique
  • 1 c à c de sirop d’érable
  • 1 c à c d’huile d’argan
  • fleur de sel
  • poivre noir

pour la décoration :

  • quelques feuilles de menthe

Dressage :

Au plus tard une heure avant de servir :

Aligner sur chaque assiette trois canapés disposés de biais, les garnir d’une c à c généreuse de pâte rose de cajou au cumin et terminer par un deuxième canapé.

Au moment de servir :

Décorer chaque bouchée d’une petite feuille de menthe et l’assiette avec quelques gouttes de vinaigrette à l’huile d’argan.

Variante pour un lunch :

Accompagner d’une salade de blé agrémentée de quelques feuilles de menthe, d’une pomme en petits dés, des chutes de betterave rouge coupées finement et d’un ravier de germes d’alfa-alfa qui complétera l’apport en protéines (au rayon frais de votre épicerie bio ou des bons supermarchés).

Doubler les quantités pour la vinaigrette.

Cette recette vitalité a été conçue par Thomas Foguenne. Vous êtes intéressé par les cours de Cuisine & Vitalité ? Vous trouverez toutes les informations nécessaires sur www.cuisineetvitalite.be ou en formant le 0486/10.35.02.

Bon appétit !

RETOUR