LA RECETTE de Thomas Foguenne

GELÉE DE CITRON, CRÈME AU CITRON

 

Voici une préparation mini mais gourmande, flatteuse pour les yeux et pour le palais et qui fera son petit effet, quelques soient les circonstances où vous choisissez de la présenter.

L’idéal est de servir cette recette sucrée en dehors des repas : en guise de petit déjeuner, éventuellement assortie d’autres fruits également acides tels que agrumes ou fruits rouges, ou en collation vers 17h. Pourquoi en dehors des repas ? Parce que les sucres simples se digèrent rapidement. Pour une digestion sans histoire, le mieux est donc de réserver son dessert... pour le petit déjeuner !

 

Ingrédients (pour 8 petites verrines, en dégustation)

           pour la gelée de citron :

  • 20 cl d’eau
  • le zeste d’1 citron
  • 1 gouttes d’huile essentielle de thym (thymus vulgaris a thymol)
  • ou 2 gouttes d’huile essentielle de thymus vulgaris a linalol
  • le jus de 5 citrons (soit ± 200 ml de jus de citron)
  • 2 g d’agar-agar
  • 5 c à s de sirop d’érable

           pour la crème de citron :

  • 150 g de noix de cajou trempées 12 heures et égouttées
  • le jus d’un citron
  • 4 c à s de sirop d’érable
  • si nécessaire pour obtenir une texture bien lisse, ajouter un peu d’eau, un peu de jus de citron et un peu de sirop d’érable

            pour terminer :

  • quelques noisettes trempées quelques heures, égouttées et concassées grossièrement un peu de sucre brut type Valdivia ou Rapadura

Préparation

Répartir le zeste de citron dans 8 petites verrines.
Verser le jus de 5 citrons et 5 c à s de sirop d’érable dans le bol du blender. Porter 20 cl d’eau à ébullition, y verser l’agar-agar préalablement diluée dans 3 c à s d’eau et fouetter pendant 30 secondes, hors du feu. Passer au blender avec le citron et l’érable et verser aussitôt dans les verres.
Laisser prendre au frigo au moins une heure (cette première étape peut également se faire plusieurs heures à l’avance, voire la veille).
Passer les ingrédients de la crème au blender. Répartir la crème dans les verrines, par-dessus la gelée.
Au moment de servir, décorer avec quelques éclats de noisettes et un peu de sucre brut.

 

Cette recette vitalité a été conçue par Thomas Foguenne. Vous êtes intéressé par les cours de Cuisine & Vitalité ? Rendez-vous sur www.cuisineetvitalite.be ou appelez le 0486/10.35.02.
Bon appétit !

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